Crostata con crema pasticcera al cioccolato

Ingredienti per la pasta frolla:

• 300 gr di farina
• 125 gr di burro
• 1 uovo ed un albume
• 100 gr di zucchero
• buccia di un limone grattugiato
• 2 cucchiaini di lievito per dolci

A me la crostata piace friabile quindi nè croccante nè molle, semplicemente friabile! informandomi online ho letto che la friabilità dipende dalla quantità di burro che utilizziamo e sperimentando ho notato che se metto 150 gr di burro la frolla è molto più friabile. Inoltre la ricetta (di mia nonna) prevedeva l'uso di un uovo, ma sicuramente le uova che utilizzava lei erano extra-large perché ovviamente quelle del supermercato non sono molto "piene".

per la lavorazione:
io procedo con la classica sabbiatura, quindi parto con la farina (mischiata ai due cucchiaini di lievito) ed il burro lavorando finché non ottengo una specie di "sabbia" per l'appunto. 
Aggiungo lo zucchero, il limone grattugiato e continuo ad impastare. 
Infine aggiungo le uova e, quando l'impasto comincia ad assorbire farina, lo sposto dalla terrina su un piano da lavoro e lo impasto per circa 5 minuti finché non ottengo un panetto liscio ed omogeneo da avvolgere in pellicola e trasferire in frigo per almeno un'ora.

per la crema pasticcera al cioccolato
mescolare all'interno di un pentolino :
80 gr di farina 
2 uova
125 gr di zucchero
500 ml di latte
100 gr di cioccolato (solo alla fine) 50 gr di cioccolato al latto e 50 gr di cioccolato fondente
e trasferire sul fornello mescolando continuamente cercando di evitare la formazione di grumi (in tal caso risolvete con un frullatore ad immersione). 
quando la crema avrà raggiunto la giusta consistenza mescolo metà di cioccolato fondente e metà di cioccolato al latte rendendo la crema omogenea.

Trascorso il tempo di riposo per la frolla, procedo a stenderla tra i due fogli di carta forno e la dispongo in una teglia per crostate, a seconda della grandezza che si preferisce, ed infine aggiungiamo la crema pasticcera al cioccolato.
Decoro a piacere la superficie della crostata ed inforno a forno già                        pre-riscaldato a 230° per 20 o 30 minuti (dipende dal forno) finchè non sarà ben dorata :)
 buon appetito e gustatevi questa goduriosa crostata :D