Frollini al cacao :P

è l'ora del caffè.. ma anche di biscottini possibilmente al cacao :P

La ricetta della pasta frolla al cacao è una di quelle che ho trovato su internet tempo fa ma che non ricordo su quale sito, ricordo solo che il mio intento era di utilizzare : non molto burro e un solo uovo.

ingredienti:

• 150 gr di farina
• 60 grammi di burro
• 60 grammi di zucchero
• 25/30 gr di cacao amaro
• 1 uovo
• 2 cucchiaini rasi di lievito per dolci

procedimento:
si procede con la sabbiatura quindi introduciamo in una terrina gli ingredienti secchi (farina, cacao, lievito) li mescoliamo tra loro. 
uniamo il burro freddo  pezzi e mescoliamo creando una "sabbiolina granulosa", aggiungiamo l'uovo e mescoliamo fin quando non otteniamo un panetto liscio e poco appiccicoso. 
Riponiamo in frigo o per velocizzare i tempi mezz'ora in frizer.7
Preriscaldare il forno a 180° 

stendiamo la frolla tra due fogli di carta forno o su un piano infarinato, e ricaviamo i biscotti con delle formine da disporre su di una teglia (coperta da carta forno) e lasciamo cuocere per 10 minuti circa.
( i biscotti appena cotti sono morbidi ma basterà aspettare che si raffreddino per constatarne la friabilità)

Buon appetito !!!

Ciambella o Brioche rustica :)

Vi presento la ricetta della "Ciambella rustica" o "Brioche rustica". Utile quando avete ospiti in casa, per preparare un mini buffet per compleanni, o semplicemente da gustare a merenda o in sostituzione della cena. Infatti può essere anche Congelata (una volta cotta) e all'occasione scongelata in microonde:)
Ingredienti:
500 gr di farina 00
250 ml di latte
4 Uova
1 bicchiere di olio d'oliva (o metà olio d'oliva e metà di semi di girasole)
1 bustina di lievito di birra disidratato o un cubetto normale. (nel caso non abbiate capito a cosa mi riferisco io solitamente uso quello della lidl, la foto trovata nel web a destra,vi assicuro che per quanto possiate essere diffidenti questo lievito funziona! 7 gr per 500 gr di farina e lievita come se stessimo usando lievito di birra fresco, con la differenza che se ci vien voglia all'improvviso di qualcosa e non abbiamo il cubetto di lievito, o è scaduto, non abbiamo bisogno di scendere al primo supermercato perchè avremo in dispensa diverse confezioni monodose :))
150 gr Prosciutto cotto a dadini
150 gr Salame o salsiccia secca a dadini 
250 gr di formaggi vari io uso solitamente provolone piccante e asiago a dadini
2 cucchiai di parmigiano.
pepe q.b
1 cucchiaino di sale

Procedimento:

1. sciogliere il lievito in metà del latte precedentemente intiepidito e aggiungere un cucchiaino raso di zucchero per far agire il lievito.
2. disporre la farina a fontana aggiungere le uova il latte con il lievito sciolto e quello restante, il bicchiere di olio il sale e i due cucchiai di parmigiano e il pepe ( a piacere)
3. infarinare gli ingredienti tagliati a dadini ed inserirli nell'impasto, 
4. imburrare ed infarinare uno stampo da torta e versare il composto 
5. riporre lo stampo con la brioche in forno spento con luce accesa per circa 2 ore e mezza o anche di piu'
6. e cuocere a 200° per circa mezz'ora o anche più dipende dai vostri forni fate la classica prova stecchino :)

BUON APPETITO :)

Polacca aversana o torta polacca :P

Salve a tutti !
vi presento una ricetta tipica del paese in cui sono nata: Aversa. Il dolce in questione è la polacca o la torta polacca, un dolce gustoso che racchiude il sapore della tradizione, e mi ricorda la mia infanzia :)
questa ricetta l'ho presa da un sito di cui vi posto il link: http://www.hovogliadidolce.it/polacca-aversana-ricetta/
che però ho modificato leggermente :)

Ingradienti :

• 300 g di farina manitoba
• 250 g di farina 00
• 7 g di lievito di birra secco
• 200 ml di latte intero
• 120 g di burro
• 2 uova medie
• 100 g di zucchero 
• buccia grattugiata di limone
• 10 g di sale

1. Preparate un lievito: In una ciotola aggiungere 100 g di farina 00, il lievito di birra secco tutti presi dal totale, un cucchiaino di zucchero semolato, ed il latte. Mescolate senza fare grumi, otterrete un composto morbido. Coprite con pellicola e mettete da parte e fate lievitare per circa un'ora fino a raddoppio.
2. Trascorso il tempo necessario aggiungete in una coppa bella ampia, il lievitino che avete precedentemente preparato e tutti gli altri ingredienti: la restante farina, le uova, lo zucchero semolato, buccia di limone grattugiata. Per impastare io ho utilizzato il frullatore con le fruste a spirale, davvero molto utile per questo tipo di impasti.
3. Unite in più riprese il burro ammorbidito a temperatura ambiente, non aggiungete burro se il precedente non è stato completamente assorbito. Lavorate per circa 10-15 minuti, dovrete ottenere un composto liscio, omogeneo e ben incordato. Se necessario aggiungere un poco di farina. In ultimo aggiungete il sale.
4. Otterrete un impasto molto morbido, che non deve essere appiccicoso, molto dipende dalla farina, se necessario aggiungerne giusto due cucchiai.

Fate lievitare il panetto in luogo fresco ed asciutto per circa 2 ore. Nel mio caso ho lasciato lievitare per un'intera notte e il mattino seguente ho preparato le torte polacche. Sì " le torte" perchè da questa ricetta l'impasto è davvero tanto per cui o decidete di farne una grande o decidete di farne 3 piccoline o medie, dipende dal diametro delle teglie.

Naturalmente la ricetta prevede una farcitura con crema pasticciera potete utilizzare sia quella nel link della ricetta originale che vi posto sotto oppure quella che preferite :)

Ingredienti per la crema pasticcera

• 500 ml di latte intero
• 30 g di farina 00
• 4 tuorli
• 100 g di zucchero semolato
• vaniglia o buccia di limone per aromatizzare
• + amarene sciroppate q.b.

1. Trascorso il tempo di lievitazione, prendete il vostro impasto, dividetelo a metà senza  lavoratelo.
2. Stendetelo su di una spianatoia leggermente infarinata, dovrete stenderlo sottile col mattarello. Ricavate un disco con l’anello per torte. Trasferite il disco sopra un foglio di carta forno. Aggiungete al centro la crema pasticcera, attenzione a lasciare liberi i bordi. Aggiungete le amarene q.b. Io non avendo trovate le amarene ho comprato una marmellata di amarene che ho aggiunto alla crema solo dopo averla messa sul disco della polacca, a cucchiaiate (il risultato è comunque ottimo).
3. Ricavate un altro disco con il restante impasto, adagiatelo sulla base di crema e richiudete tutti i bordi. Se necessario aiutatevi con i rebbi di una forchetta.
4. Fate lievitare la polacca aversana per circa 30-40 minuti in forno spento ma con lucetta accesa.
5. Trascorso il tempo di riposo, spennellate con un tuorlo ed un goccio di latte, aggiungete granella di zucchero e cuocete in forno statico a 180° per circa 20-25 minuti. Controllate spesso, quando inizia a dorarsi in superficie è pronta.
6. Fate raffreddare completamente la polacca aversana prima di tagliarla.

ecco le foto :

 

Salame di cioccolato... (senza uova)

In Puglia è molto frequente come dolce, e devo dire che per la sua semplicità è un dolce davvero molto ma molto gustoso !
Personalmente detesto il sapore dell'uovo crudo, previsto nell'originale ricetta, così vi posto qui una variante senza uova  ma con una piccola novità: mandorle tritate :)

Ingredienti:
400 gr di biscotti secchi
100 gr di burro
1 tavoletta di cioccolato
100 gr di cacao amaro
100 gr di mandorle tritate
120 gr di zucchero
1 tazza di caffè-latte
un bicchierino di rhum

Procedimento: sciolgo il cioccolato con il burro a bagno maria ed infine aggiungo lo zucchero attendendo che il composto si raffreddi.
Nel frattempo trito i biscotti e le mandorle tostate (non devono polverizzarsi ma devono rimanere a pezzi sbriciolati) e li ripongo in una terrina abbastanza ambia. Verso il composto di cioccolato nella terrina con i biscotti e le mandorle tritate. Mescolo il tutto ed infine aggiungo la tazza di caffè-latte e il bicchierino di rhum. il composto deve risultare modellabile, quindi nè troppo secco, nè troppo liquido, quindi vi consiglio di versare il latte poco alla volta finchè non noterete la giusta consistenza. Nel caso risulti troppo secco e "sbricioloso" aggiungete del latte.

conclusi i precedenti passaggi riponete l'impasto in un'ampio foglio di carta forno, o se preferite fare come faccio io, dividete l'impasto in più fogli in modo tale da realizzare più salamini di cioccolato. Modellate il foglio fino a conferirgli una forma cilindrica simile ad un salame, chiudete le estremità della carta forno arrotolandola a "caramella" e riponete il salame in frizer per almeno un'ora e mezza.

Al posto delle mandorle si potrebbero utilizzare le noci!

ODDIO SONO SENZA UOVA E HO VOGLIA DI REALIZZARE UNA TORTA AL CIOCCOLATO!
spesso capita di avere delle piccole voglie di dolciumi, o specie in questo periodo di vacanze natalizie, ci capita di avere parenti ed amici in casa a cui vorremmo offrire una fetta di torta, accompagnata da un caldo thè o caffè. Sfortunatamente siamo sprovvisti di burro e di uova e non sappiamo come procedere... beh 
NO PROBLEM! ecco a voi una ricetta risolutiva nel caso in cui vorreste fare una deliziosa torta e non siete provvisti di uova e burro!
munitevi di:
170 gr di zucchero
200 gr di farina
75 gr di cioccolato fondente
200 ml di latte
1 bustina di lievito per dolci 
100 ml di olio di semi
zucchero a velo

procedimento : 
sciogliete a bagno maria il cioccolato fondente e lasciate intiepidire. Nel frattempo setacciate la farina con il lievito e aggiungete lo zucchero. Mescolate con l'olio di semi e aggiungete il latte a filo ottenendo un impasto liquido privo di grumi. Infine aggiungete il cioccolato fondente precedentemente sciolto e mescolate rendendo l'impasto omogeneo.Foderate una teglia per dolci con carta forno e se per caso avete abbastanza burro infarinate ed imburrate la teglia, e aggiungete l'impasto all'interno di essa.

cuocete a forno preriscaldato a 180° per 30 minuti e quando la torta sarà fredda spolverate con zucchero a velo.
Non è buonissima? Buon appetito :)

Crostata con crema pasticcera al cioccolato

Ingredienti per la pasta frolla:

• 300 gr di farina
• 125 gr di burro
• 1 uovo ed un albume
• 100 gr di zucchero
• buccia di un limone grattugiato
• 2 cucchiaini di lievito per dolci

A me la crostata piace friabile quindi nè croccante nè molle, semplicemente friabile! informandomi online ho letto che la friabilità dipende dalla quantità di burro che utilizziamo e sperimentando ho notato che se metto 150 gr di burro la frolla è molto più friabile. Inoltre la ricetta (di mia nonna) prevedeva l'uso di un uovo, ma sicuramente le uova che utilizzava lei erano extra-large perché ovviamente quelle del supermercato non sono molto "piene".

per la lavorazione:
io procedo con la classica sabbiatura, quindi parto con la farina (mischiata ai due cucchiaini di lievito) ed il burro lavorando finché non ottengo una specie di "sabbia" per l'appunto. 
Aggiungo lo zucchero, il limone grattugiato e continuo ad impastare. 
Infine aggiungo le uova e, quando l'impasto comincia ad assorbire farina, lo sposto dalla terrina su un piano da lavoro e lo impasto per circa 5 minuti finché non ottengo un panetto liscio ed omogeneo da avvolgere in pellicola e trasferire in frigo per almeno un'ora.

per la crema pasticcera al cioccolato
mescolare all'interno di un pentolino :
80 gr di farina 
2 uova
125 gr di zucchero
500 ml di latte
100 gr di cioccolato (solo alla fine) 50 gr di cioccolato al latto e 50 gr di cioccolato fondente
e trasferire sul fornello mescolando continuamente cercando di evitare la formazione di grumi (in tal caso risolvete con un frullatore ad immersione). 
quando la crema avrà raggiunto la giusta consistenza mescolo metà di cioccolato fondente e metà di cioccolato al latte rendendo la crema omogenea.

Trascorso il tempo di riposo per la frolla, procedo a stenderla tra i due fogli di carta forno e la dispongo in una teglia per crostate, a seconda della grandezza che si preferisce, ed infine aggiungiamo la crema pasticcera al cioccolato.
Decoro a piacere la superficie della crostata ed inforno a forno già                        pre-riscaldato a 230° per 20 o 30 minuti (dipende dal forno) finchè non sarà ben dorata :)
 buon appetito e gustatevi questa goduriosa crostata :D

polpette di carne e patate (al forno o fritte)

Polpette di carne e patate (al forno)

Ingredienti:

·         1 patata grande (450g circa)

·         100/120 g di carne macinata

·         1 cucchiaio di parmigiano

·         Sale q.b.

·         Pepe q.b.

·         Pan grattato q.b.

Procedimento:

Sbucciate la patata, tagliatela a tocchetti e fate cuocere in acqua finché la forchetta non sprofonderà al loro interno. Schiacciate la patata a tocchetti in una scodella e unire la carne macinata il cucchiaio di parmigiano (bello colmo dipende dai gusti se ne volete di più), salate e pepate … Create delle palline da passare nel pan grattato.

Per la cottura in Forno: ungete una teglia con dell'olio e passate un filo d'olio anche sulle polpette e cuocete a 200° per 20 minuti (dipende dal forno) finché la parte esterna non sarà ormai diventata marroncina … Oppure potete cuocerle classicamente in frittura in abbondante olio di semi! Buon appetito!!

Nb: potete usare anche carne avanzata (già cotta) del giorno prima da tritare in tal caso è preferibile la cottura in forno :)

Variante: potete inserire un cubetto di provolone all’interno della polpetta in modo tale da creare un cuore fuso !!!

Tarallini pugliesi che bontà :P

Salve a tutti sono nuova nel campo dei blog, ma sin da giovanissima appassionata di cucina:) Adoro scrivere,condividere com altre persone le mie esperienze per questo motivo mi son convinta a dar vita ad un piccolo spazio di condivisione utilizzando alcune delle ricette di mia nonna, altre di mia madre ed altre ricavate da internet e modificate con l'esperienza:) bene cominciamo con uno degli "stuzzicappetito" tipici della tradizione pugliese: I TARALLI!

 ( i miei parenti son tutti di origine campana, io son cresciuta in puglia, direi un ottimo miscuglio di tradizioni :D)

Questa ricetta è molto ma molto semplice, per il semplice fatto che invece di avere delle dosi espresse in gr abbiamo delle dosi espresse in” TAZZA “. Avete capito bene potete evitare di prendere la bilancia, quindi armatevi di una tazza (la grandezza della tazza determina il numero di taralli quindi la quantità di impasto, tazzina di caffe= poco impasto; tazza di latte =tanto impasto) iniziamo con 

gli ingredienti :

3 tazze di farina 00

1 tazza di olio e.v.o oppure metà e.v.o e metà di semi

1 tazza rasa di vino bianco

1 cucchiaino di sale

se volete rendere ancora più sfiziosi i tarallini potete aromatizzarli come più vi piace per esempio con 2 cucchiaini di rosmarino o 2 cucchiaini di peperoncino, semi di finocchio quello che volete :)

il procedimento è semplice disponete la farina a fontana e procedete con  olio vino sale e infine se lo avete scelto l’aroma. otterrete un impasto liscio e per niente appiccicoso in tal caso aggiungete farina. 

una volta ottenuto il panetto e aver pre-riscaldato il forno alla massima temperatura, ricavatene dei serpentelli da arrotolare intorno al dito dandogli la tipica forma da tarallo :) disponete su una teglia ricoperta da carta forno e infornate per 10 minuti da un lato e 10 dall'altro (ovviamente dipende sempre dal forno quindi non abbandonate mai i taralli sotto il forno ma controllateli sempre) quando saranno dorati abbastanza toglieteli dal forno e…… BUON APPETITO :P

Concludo con l'augurarvi delle buone vacanze e un buon anno a tutti !!!