Polacca aversana o torta polacca :P

Salve a tutti !
vi presento una ricetta tipica del paese in cui sono nata: Aversa. Il dolce in questione è la polacca o la torta polacca, un dolce gustoso che racchiude il sapore della tradizione, e mi ricorda la mia infanzia :)
questa ricetta l'ho presa da un sito di cui vi posto il link: http://www.hovogliadidolce.it/polacca-aversana-ricetta/
che però ho modificato leggermente :)

Ingradienti :

• 300 g di farina manitoba
• 250 g di farina 00
• 7 g di lievito di birra secco
• 200 ml di latte intero
• 120 g di burro
• 2 uova medie
• 100 g di zucchero 
• buccia grattugiata di limone
• 10 g di sale

1. Preparate un lievito: In una ciotola aggiungere 100 g di farina 00, il lievito di birra secco tutti presi dal totale, un cucchiaino di zucchero semolato, ed il latte. Mescolate senza fare grumi, otterrete un composto morbido. Coprite con pellicola e mettete da parte e fate lievitare per circa un'ora fino a raddoppio.
2. Trascorso il tempo necessario aggiungete in una coppa bella ampia, il lievitino che avete precedentemente preparato e tutti gli altri ingredienti: la restante farina, le uova, lo zucchero semolato, buccia di limone grattugiata. Per impastare io ho utilizzato il frullatore con le fruste a spirale, davvero molto utile per questo tipo di impasti.
3. Unite in più riprese il burro ammorbidito a temperatura ambiente, non aggiungete burro se il precedente non è stato completamente assorbito. Lavorate per circa 10-15 minuti, dovrete ottenere un composto liscio, omogeneo e ben incordato. Se necessario aggiungere un poco di farina. In ultimo aggiungete il sale.
4. Otterrete un impasto molto morbido, che non deve essere appiccicoso, molto dipende dalla farina, se necessario aggiungerne giusto due cucchiai.

Fate lievitare il panetto in luogo fresco ed asciutto per circa 2 ore. Nel mio caso ho lasciato lievitare per un'intera notte e il mattino seguente ho preparato le torte polacche. Sì " le torte" perchè da questa ricetta l'impasto è davvero tanto per cui o decidete di farne una grande o decidete di farne 3 piccoline o medie, dipende dal diametro delle teglie.

Naturalmente la ricetta prevede una farcitura con crema pasticciera potete utilizzare sia quella nel link della ricetta originale che vi posto sotto oppure quella che preferite :)

Ingredienti per la crema pasticcera

• 500 ml di latte intero
• 30 g di farina 00
• 4 tuorli
• 100 g di zucchero semolato
• vaniglia o buccia di limone per aromatizzare
• + amarene sciroppate q.b.

1. Trascorso il tempo di lievitazione, prendete il vostro impasto, dividetelo a metà senza  lavoratelo.
2. Stendetelo su di una spianatoia leggermente infarinata, dovrete stenderlo sottile col mattarello. Ricavate un disco con l’anello per torte. Trasferite il disco sopra un foglio di carta forno. Aggiungete al centro la crema pasticcera, attenzione a lasciare liberi i bordi. Aggiungete le amarene q.b. Io non avendo trovate le amarene ho comprato una marmellata di amarene che ho aggiunto alla crema solo dopo averla messa sul disco della polacca, a cucchiaiate (il risultato è comunque ottimo).
3. Ricavate un altro disco con il restante impasto, adagiatelo sulla base di crema e richiudete tutti i bordi. Se necessario aiutatevi con i rebbi di una forchetta.
4. Fate lievitare la polacca aversana per circa 30-40 minuti in forno spento ma con lucetta accesa.
5. Trascorso il tempo di riposo, spennellate con un tuorlo ed un goccio di latte, aggiungete granella di zucchero e cuocete in forno statico a 180° per circa 20-25 minuti. Controllate spesso, quando inizia a dorarsi in superficie è pronta.
6. Fate raffreddare completamente la polacca aversana prima di tagliarla.

ecco le foto :